味噌道楽　600g

『味噌道楽』は、マルカワみその変わらぬ伝統の味を受け継いでいる商品です。
原料のお米と大豆は、栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のものを使用しています。
製造元の福井県でも昔から親しまれており、地元でのお買い求めやリピート率は圧倒的です。
米どころの福井県ではお米をたくさん使ったお味噌が好まれる傾向もあり、こちらの『味噌道楽』は麹歩合が15歩と、大豆10kgに対して米麹15kgを使用してる、お米の美味しさを十二分に感じられる甘口のお味噌になっています。
今でも地元の方をはじめ、多くのお客様に愛され続ける『味噌道楽』は、マルカワみそをずっと守り続けてきた屋台骨ともいえる商品です。

原材料 ・米（国産）※農薬・化学肥料不使用の原料
・大豆（国産）遺伝子組み換えではない。※農薬・化学肥料不使用の原料
・食塩（天日湖塩、塩田結晶塩、天塩）

自家採種の蔵つき麹菌
かつてはみその蔵元は自分たちで菌を採取して味噌作りを行って来ました。
しかし、明治以降には純粋培養の技術が積極的に導入され、手間と時間がかかる割には安定しない、大量生産不向きという理由から蔵元で麹菌を採取することは廃れて行きました。
そして、分業制がしかれ、蔵元は菌を培養して販売している所から購入しております。
現在では麹菌を自家採種する味噌屋は、私達の知る限り日本でマルカワみそしかありません。

歴史も醸し続けた伝統製法の木桶仕込み
木の桶の歴史は古くからあり、室町時代から現代にいたるまで、桶によって幾多もの発酵食品が醸されてきました。
しかし、戦後日本は高度経済成長と共に、大量消費、大量生産の時代を迎え、大量生産に不向きで、異物混入の可能性のある木桶はやがて、ステンタンクやFRP（強化プラスチック）の容器に取ってかわるようになりました。

約10ヶ月じっくり天然醸造非加熱の生味噌
天然醸造（てんねんじょうぞう）とはお味噌を加温しないでお味噌を熟成させる方法です。お味噌が千何百年以上もはるか昔からずっと守られ仕込まれている製法。
しかし、戦後の熟成期間を短くするような技術が発達しました。常温で約10ヶ月かかるところを、30度ほどの温室にお味噌をいれ強制的に醗酵させることで約3ヶ月ほどでお味噌が出来上がってしまいます。

しかし、『天然醸造』でないと美味しいお味噌の風味が出すことはできません。
当店の味噌作りは天然醸造です。