丸又商店　オーガニックたまり醤油(小麦粉不使用)

丸又商店
１８２９年より愛知県知多半島の武豊町にて"たまり"をつくりはじめました。
本物とは何か？本当に喜ばれる "たまり" とは何か？
試行錯誤を続けて今日まで２００年近く営業を続けてまいりました。
その深くコクのある味わいは、国内はもちろん、海外から好評いただいております！

☆作り方の特徴☆
①蒸しあがった大豆を潰し、玉状（味噌玉）にしたもので麹を作ります。 これは、蒸しあがった大豆は細菌に侵されやすいので、表面積を少なくし、細菌汚染を減らす効果と、味噌玉を作り玉内部に乳酸を増殖させるねらいがあるからです。

②仕込塩水の量が非常に少ないのも、たまり作りの特徴です。
麹の量よりも塩水の方が少ないです。

③仕込みが終わったら、重石をのせ、汲みかけ作業をします。
たまり醤油は、仕込塩水が非常に少ないので、桶の中は硬い味噌のようなものが入っています。重石をのせることで、底に溜まっている液体を上の方まであげます。そこで、汲みかけという作業を行って、中を対流させます。

麹→汲みかけ→熟成の作業手順です。


【オーガニックたまり醤油】
有機ＪＡＳ認証
小麦は全く使用していない大豆１００％のたまりです。小麦アレルギーの方にも喜ばれています。杉桶で１年半熟成させています。
桶底から滴り落ちた液体を集め、火入をし、充填したものがこの商品です。

容量　360ml

☆使い方の特徴☆
濃口醤油と同じように使っても大丈夫です。
特に魚料理（煮物、照り焼き）、つけ醤油、かけ醤油、隠し味にポン酢に少し加えたり、濃口醤油に少し加えると非常に料理が美味しくなります。

うなぎのたれ、焼き鳥のたれ、佃煮、焼き餅、お煎餅などに使うと美味しさが際立ちます。

※写真はイメージです。パッケージ、価格などは変更する場合がございます。

インスタグラムやっています。@_radiancesource_
こちらにも商品情報載せています。
ぜひ見てください！